白羽鸡成世界肉食消费主导种类

近日,在中国首届白羽鸡营养与人类健康新闻发布会上,与会科研机构、专家学者和企业代表就白羽鸡的营养价值和肉类的健康消费进行了热烈的讨论。与会者认为,白鸡因其蛋白质含量高、脂肪含量低和营养丰富而成为世界上主要的肉类消费类型。山东省现代农业技术体系家禽业创新团队的博士后孙敬新教授表示,每100克去皮鸡肉平均含有23克蛋白质,比白肉中的鸭和鹅高得多。只有在饲养了足够长的时间后,某些脂肪才会沉积在皮下和腹腔内,所以上市40天以上的白羽肉鸡脂肪含量相对较低。另外,白鸡肌苷酸含量高,是一种细腻的风味物质,没有鱼腥味等异味。它具有广泛的消费适应性和庞大的消费群体。山东大学公共卫生学院营养与食品卫生研究所所长徐桂发认为,白肉纤维细、蛋白质含量高、脂肪含量低,可以降低心脑血管疾病的发病率。在常见的畜禽产品中,鸡肉的蛋白质含量最高,其次是牛肉和羊肉,猪肉的蛋白质含量最低。然而,脂肪含量最高的猪肉之后是羊肉、牛肉和鸡肉,所以鸡肉是一种高品质的白肉产品。徐贵法说,鸡肉的主要成分是蛋白质,不同品种的鸡肉蛋白质之间没有本质区别。有些人通常认为生长期长的长袜鸡味道更好,主要是因为它的脂肪含量高。事实上,不同的产品适合不同的烹饪方法,自由放养的鸡适合烹饪和炖。然而,上市约40天的白羽肉鸡具有其他肉类无法比拟的优势:最高的蛋白质含量和最低的脂肪含量;肉很嫩,容易被人体消化吸收。产品(鸡翅、鸡腿和鸡胸肉)规格一致,最便于烹饪、加工和食用。料肉比低,经济效益明显。据报道,“鸡肉是健康的肉”现在已经成为美国的普遍共识。公众将控制高脂肪和高胆固醇红肉的消费,代之以高蛋白、低脂肪和低胆固醇的白肉(主要是鸡肉)。来自经济合作与发展组织(经合组织)和联合国粮食及农业组织(粮农组织)的预测数据显示,全球白肉鸡肉消费量目前占肉类总消费量的28.1%,已成为英国和美国等许多发达国家最大的肉类消费国。其中,英国白鸡的消费率为49%,美国约为52.28%。这是因为鸡肉蛋白富含人体所需的所有氨基酸,其含量与鸡蛋和牛奶中的氨基酸谱非常相似。它是人类高质量蛋白质的来源之一。这也是发达国家鸡肉消费迅速超过猪肉和牛肉的原因。近年来,中国的鸡肉消费保持了快速增长。尽管目前中国鸡肉的消费量低于猪肉,但仍遵循世界肉类消费的变化趋势。未来,鸡肉有望成为中国最大的肉类消费者。

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